,,,,,Пища является для
человека источником энергии и пластических материалов - белков, жиров
и углеводов. Но кроме них, пища может содержать вещества не пищевого
характера - пищевые добавки. Это вещества естественного и искусственного
происхождения, специально вносимые в пищевые продукты для достижения
определенных технологических эффектов (цвета, стойкости к порче, сохранения
структуры и внешнего вида продуктов питания). Биологические добавки
должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют
практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых "экологически
чистых продуктах". Применение пищевых добавок находится под постоянным
контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих
надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности. Наличие
пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке,
этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с
трех- или четырехзначным номером. Список разрешенных пищевых добавок
для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется
в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении
новых препаратов. Классификация пищевых добавок в системе "Codex
Alimentarius".
Е100-Е182 Красители - усиливают или восстанавливают
цвет продукта.
Е200-Е299 Консерванты - повышают срок хранения продуктов,
защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие
добавки при созревании вин.
Е300-Е399 Антиокислители - защищают от окисления,
например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400-Е499 Стабилизаторы - сохраняют заданную консистенцию.
Загустители - повышают вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы - создают однородную смесь несмешиваемых
фаз (например, воды и масла).
Е600-Е699 Усилители вкуса и запаха.
Е900-Е999 Пеногасители - предупреждают или снижают
образование пены . В этиh группы, а также
в новую группу - Е1000 - входят глазирователи, подсластители, разрыхлители
и другие добавки. Запрещены в Украине !!!
Е121 - Краситель красный цитрусовый 2.
Е123 - Красный амарант.
Е240 - Консервант-формальдегид.
Не разрешены в Украине !!!
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175,
Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241,
Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325,
Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375,
Е381, Е384, Е387-390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436,
Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489,
Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542,
Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628,
Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922,
Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001,
Е1105, Е1503, Е1521. Запрет этих добавок связан с тем, что весь комплекс
испытаний еще не завершен.
Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125,
Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного
тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407,
Е450, Е461-466.
Аллергены: Е230-232,
Е239, Е311-313.
Вызывающие болезни печени и почек:
Е171-173, Е320-322.
Следует отметить, что в Украине список разрешенных
препаратов значительно меньше, чем в США и странах Западной Европы.
|
Пищевая добавка
|
Название пищевых добавок
|
Технологические функции
|
Продукты питания
|
|
Е162
|
Красный свекольник
|
краситель
|
кетчупы
|
|
Е101
|
Рибофлавины
|
краситель
|
при производстве пластмасс и полиэтилена,
а также во всех жевательных резинках
|
|
Е110
|
Желтый "Солнечный закат"
|
краситель
|
для производства безалкогольных напитков
|
|
Е129
|
Красный очаровательный
|
краситель
|
окрашивание кондитерскихизделий с
|
|
Е160А
|
Каротины
|
краситель
|
окрашивание кондитерскихизделий
|
|
Е171
|
Титана диоксид
|
краситель
|
при производстве пищевых пластма
|
|
Е200
|
Сорбиновая кислота
|
эмульгатор
|
консервы, для безалкогольных продуктов, соки,
мармелад
|
|
Е202
|
Сорбат калия
|
консервант
|
маргарин
|
|
Е223
|
Бензоат Na
|
консервант, антиокислитель
|
для сохранения соков
|
|
Е240
|
Формальдегид запрещен!!!
|
консервант
|
для выработки дрожжей
|
|
Е270
|
Молочная кислота
|
регулятор кислотности
|
Пиво, безалкогольные напитки
|
|
Е 296
|
Яблочная кислота
|
регулятор кислотности
|
кондитерские изделия
|
|
Е312
|
Додециллгамант не разрешен
в Украине!!!
|
антиокислитель
|
жевательные конфеты
|
|
Е320
|
Бутилгидрокианизол
|
антиокислитель
|
топленый жир и соленый шпик
|
|
Е322
|
Лецитины
|
антиокислитель
|
какао, хлебопекарные изделия, маргарин
|
|
Е329
|
Лакатат Mg запрещен!!!
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
маргарин
|
|
Е330
|
Лимонная кислота
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
консервы, кондитерские изделия
|
|
Е332
|
Цитраты К
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
детские молочные продукты
|
|
Е340
|
Фосфат Са
|
регулятор кислотности, стабилизаторы, водоудерживающие
|
агенты улучшает качество хлеба, кофе
|
|
E338
|
Орто-фосфорная кислота
|
антиоксидант, регулятор кислотности
|
улучшает качество хлеба
|
|
Е471
|
Моно- идиглицериды
|
эмульгатор и стабилизатор
|
маргарин
|
|
Е410
|
Камедь рожкового дерева
|
загуститель и стабилизатор
|
улучшитель консистенции
|
|
Е420
|
Сорбит и сорбитовый сироп
|
подсластитель, влагоудерживающий агент
|
жевательная резинка
|
|
Е421
|
Маннит
|
подсластитель, поддерживает комкование
|
жевательная резинкa
|
|
Е422
|
Глицерин
|
эмульгат, загуститель, водоудерживающий агент
|
жевательная резинка
|
|
Е440
|
Пектины
|
желирующий агент
|
мармелад, мороженое
|
|
Е500
|
Карбонат Na
|
регулятор кислотности
|
печенье
|
|
Е503
|
Карбонат аммония
|
регулятор кислотности, разрыхлитель
|
печенье, рулеты
|
|
Е903
|
Воск корнаубский
|
глазирователь
|
конфеты
|
|
Е967
|
Ксилит
|
стабилизатор, эмульгатор
|
заменитель сахара
|
|
Е951
|
Малая Калия не разрешена
в Украине!!!
|
регулятор кислотности
|
жевательная резинка
|
|
Е552
|
Силикат кальция не разрешен
в Украине!!!
|
препятствует слеживанию и комкованию
|
приправы
|
|
Е450
|
Пирофосфаты
|
регулятор кислотности
|
плавленный сыр, колбаса
|
|
Е132
|
Индигопармин
|
краситель
|
напитки и мучные изделия
|
|
Е141
|
Медные комплексы хлорофиллов
|
краситель
|
кремы
|
|
Е163
|
Антоцианы
|
краситель
|
кондитерские изделия
|
|
Е223
|
Пиросульфит Na
|
консервант, антиокислитель
|
фруктовые соки
|
|
Е476
|
Эфиры не разрешены в
Украине!!!
|
Эмульгатор
|
маргарин
|
